Sat. Aug 13th, 2022
Kinh doanh

Sau dịch, quán cà phê là mô hình mới của The Coffee House

Chú mèo’kỳ lạ’

Sau một thời gian bán hàng trở lại, các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) bắt đầu mở ra mô hình mới cho doanh nghiệp. Đặc biệt, xu hướng vi mô đưa thương hiệu “xuống phố” đã được nhiều doanh nghiệp áp dụng.

Điển hình là chuỗi cà phê The Coffee House mới đây đã khai trương một cửa hàng mới mang tên TCH Now. Điều đáng nói, cửa hàng này thực chất chỉ là một ki-ốt nhỏ nằm cạnh siêu thị KingFoodmart trên đường Phạm Hùng (huyện Bình Chánh, TPHCM). Đại diện thương hiệu khẳng định đây là cửa hàng mô hình kinh doanh gồm xe đẩy và ki-ốt sẽ được triển khai sau đợt giãn cách xã hội lần thứ 4.

Trước đó, hệ thống này đã đóng cửa cửa hàng The Coffee House Signature trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận 3). Đây là cửa hàng đặc biệt nhất trong hệ thống tại Thành phố Hồ Chí Minh, được nhiều bạn trẻ, đặc biệt là nhân viên văn phòng yêu thích. Đại diện doanh nghiệp cho biết, quyết định đóng cửa cửa hàng này nhằm tối ưu hóa chi phí hoạt động, giảm bớt những thứ không hiệu quả, không phù hợp để tập trung chuyển đổi mới.

Người chơi mới nhất tham gia vào thị trường chuỗi cà phê và trà sữa vào giữa năm 2021, Chuk Chuk cũng đã thiết lập một mô hình kinh doanh thích ứng với nhu cầu mới của khách hàng. Bên cạnh những cửa hàng đắt tiền, kiốt và xe đẩy sẽ là chiến lược để đơn vị này nhanh chóng mở rộng vùng phủ sóng. Theo đó, chuỗi sẽ hợp tác với các nhà phân phối lớn để mở ki-ốt, tất cả các tuyến đường ở TP Hồ Chí Minh cũng như các tỉnh thành khác sẽ có xe đẩy mang thương hiệu Chuk Chuk.

Thương hiệu Gà Otoké cũng đã triển khai thí điểm một số gian hàng ăn sáng phục vụ khách hàng trên vỉa hè trước cửa hàng. Vì bữa sáng, thương hiệu này chủ yếu bán bánh mì kẹp thịt và cà phê. Hoặc McDonald’s đã mang một ki-ốt nhỏ với bánh mì kẹp thịt và cà phê trước cửa hàng của mình.

Thích ứng sau dịch

Theo các chuyên gia kinh tế, dưới tác động của dịch COVID-19, toàn ngành ăn uống đã có sự thay đổi để thích ứng với dịch bệnh và có thể tồn tại dù dịch bệnh đã qua. Bên cạnh những tác động tiêu cực, COVID-19 cũng mang lại một số tác động tích cực như thúc đẩy chuyển đổi số. Bằng chứng là trong thời kỳ khủng hoảng, các doanh nghiệp xây dựng và áp dụng các quy trình công nghệ hiện đại vào hoạt động sản xuất, quản lý rất ổn định. Các thương hiệu lớn cũng nhanh chóng đẩy mạnh chuyển đổi số, triển khai các dịch vụ bán hàng phù hợp với nhu cầu thị trường.

Bà Ngô Thị Liên, quản lý cửa hàng thức ăn nhanh 30S (quận Tân Phú, TPHCM) cho rằng, doanh nghiệp cần thay đổi mô hình đầu tư để phù hợp với tình hình thị trường trong và sau COVID-19. “Trong dịch Covid-19, mô hình kinh doanh nhỏ gọn sẽ hiệu quả hơn so với doanh nghiệp chuỗi lớn vì có thể giảm giá thuê. Đầu tư tập trung vào hiệu quả hơn là hình thức”, bà Liên nói.

Ông Trần Anh Tuấn, chuyên gia về đổi mới sáng tạo-CEO Công ty The Pathfinder cho rằng, hiện nay là mô hình tinh gọn, chi phí cố định thấp và nền kinh tế chia sẻ. Đây là mô hình hiệu quả dù hy sinh hình ảnh thương hiệu. Bên cạnh đó, việc nhiều thương hiệu kết hợp không gian “dùng chung” giúp các thương hiệu giá rẻ nhanh chóng xâm chiếm những không gian đẹp nhưng bỏ trống.

Uyên Phương

Leave a Reply

Your email address will not be published.